Im Herzen des italienischen Reisanbaugebietes, nämlich der Poebene im Piemont, befindet sich das ca. 500 ha große Gut der Gräfin Clara Cavalli dOlivola.

Auf einer Fläche von ca. 50 ha werden hier heute verschiedene Reissorten angebaut.  Diese limitierte Produktionsfläche ist so gewählt, daß Umweltbelastungen weitgehend ausgeschlossen sind und sie bringt dadurch Reis von bester Qualität hervor.

Hier ein Rezept der italienischen Küche:

Zutaten: 350g Baldo-Reis, 150g Parmaschinken oder Pancetta, 1 Zwiebel, 80g geriebener Parmiggiano, ca. 200ml Sahne, 1l Gemüsebrühe, 1 Bund Petersilie, Salz, Olivenöl, Butter, Muskatnuss

Den in feine Streifen geschnittenen Schinken in Olivenöl leicht dünsten und danach zur Seite stellen. Im selben Öl nun die feingeschnittene Zwiebel zart anbraten. Den Reis jetzt hinzufügen und ihn mit einem Holzlöffel komplett mit Olivenöl benetzen und langsam erwärmen. Danach die heisse Brühe unter ständigem Rühren zugeben, immer nur einen Teil, wenn die vorige fast eingekocht ist.  Mit einer Prise Muskat und Salz abschmecken. Zum Schluss die Sahne, den Schinken, die Butter und den Parmesan unterheben und das Ganze noch ein paar Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.

Dazu passt gebratenes und gegrilltes Fleisch in allen Varianten, auch Fisch und Meeresfrüchte. Mit einem Pesto können Sie noch gut Akzente setzen, zum Beispiel mit unserem Trüffel-Carpaccio.

Dieses macht aus Risotto ein Festmahl.